Rượu Champagne là gì?
Rượu vang Champagne là 1 loại vang sủi tăm có tên gọi Việt hóa là Sâm-panh được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, được làm theo phương thức Champenoise và chỉ được phép sử dụng 3 loại nho là Chardonnay (trắng), Pinot Noir (đỏ) và Pinot Meunier (đỏ).
Các loại rượu vang có ga khác nếu như không thoả mãn các yêu cầu như trên thì được gọi là vang nổ hoặc vang sủi tăm chứ không phải Champagne.
Rượu Sparkling cũng là một loại vang sủi tăm & được người Việt gọi chung là Sâm-panh. Điều này làm cho mọi người thường nhầm lẫn giữa vang Sparkling và Champagne.
Chính vì vậy tất cả những dòng vang nổ không có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Champagne đều không được gọi là Champagne.
Nguồn gốc về rượu Champagne
Champagne là vùng nổi tiếng về loại rượu sủi bọt thơm ngon, tinh tế. Rượu sủi bọt mới được sản xuất phương pháp đây ba bốn trăm năm.
Theo một câu chuyện truyền thuyết ở vùng Champagne, người sáng tạo ra rượu sủi bọt là một ông thầy dòng Benedictine có tên là Pierre Perignon. Ông là người thông minh, tìm ra cách cho rượu lên men thêm lần nữa trong chai làm cho khí CO2 bị giữ lại trong đấy và làm rượu sủi bọt lúc được rót ra.
Trong các bước đó ông nhận thấy 2 vấn đề. Một là lúc áp lực khí CO2 lên cao tới mức nào đó sẽ làm bật tung nút chai & rượu sẽ thoát hết ra ngoài. Vì vậy ông đã dùng dây kẽm để cột chặt giữ nút chai. đấy là nguyên do mà đa số nút chai Champagne đều được thắt dây kẽm. Vấn đề thứ hai chính là những chất cặn do việc lên men lần 2 tạo ra vẫn còn lại trong chai khiến cho rượu bị vẩn đục. Ông đã cho làm vỏ chai dày hơn để chịu được áp lực và dốc ngược cổ chai trong một thời gian để cặn lắng xuống rồi nhanh chóng lấy hết cặn ra ngoài trước lúc đóng nút.
Từ đấy trở đi Champagne trở nên dòng vang sủi bọt thơm ngon đặc sắc được cả toàn cầu ưa chuộng.

>>> Đọc thêm chi tiết giá rượu Champagne: https://wewine.vn/ruou-vang/champagne

Các bước làm Champagne
Để mở đầu, bạn cần nắm vững một điều là: Tất cả Champagne đều có thể hiểu là vang sủi tăm, nhưng mà không phải vang sủi tăm nào cũng có thể gọi là Champagne.
Vậy thế nào là cách thức Champenoise
Quy trình làm champagne truyền thống khởi đầu tương tự như quá trình làm vang bình thường. Ba giống nho Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier được thu hoạch riêng biệt. Tiếp sau đó nho được ép riêng biệt trong máy.
Đối với hai giống nho đỏ Pinot Noir và Pinot Meunier, khi được ép lấy nước, vỏ nho được tách rời liền lập tức với nước nho. Điều này giúp nước nho được ép ra không bị ảnh hưởng do màu sắc từ vỏ nho.
Tiếp tục các bước ủ nước ép nho trong thùng i-nox. Lượng đường có trong nước nho sẽ chuyển hóa dần thành cồn & khí CO2, để ra được ba loại vang nền riêng biệt.
Quy trình tiếp theo sẽ khác biệt so với các bước làm vang thông thường. Ba chai vang nền riêng biệt bắt đầu được trộn lại theo tỷ lệ nhất định theo mục đích của đơn vị sản xuất. tiếp theo đó, tiếp tục thêm vào hỗn hợp này một lượng Tirage vừa đủ để các bước lên men lần thứ hai được diễn ra trong chai. Tirage là một hỗn hợp chất lỏng bao gồm con men, rượu vang nền và đường.
quy trình lên men trong chai tiếp tục sản sinh ra cồn và khí C02. Tuy vậy, khi này lượng khí C02 sẽ bị kẹt lại trong chai mà không được thoát ra ngoài. các bước lên men trong chai này tiếp tục được xảy ra trong vòng ít nhất 15 tháng.
Trong suốt quá trình này, các chai Champagne cần được xoay trong tư thế đầu chúc xuống. Đây gọi là Riddling. Hành động này là để vận chuyển phần cặn trong chai (phần cặn của con men đã chết trong chai) xuống về đầu miệng chai. Sau đó, miệng chai được nhúng vô dung dịch làm lạnh để đóng băng cổ chai lại. Phần cặn dư thừa tiếp theo đó sẽ trôi tuột ra ngoài miệng chai khi được mở nắp.
>>> Tham khảo thêm chi tiết về: các loại rượu mạnh tại wewine.vn
Tiếp sau đó, nhà sản xuất tiếp tục thêm hỗn hợp dosage vào chai theo tỉ lệ mong muốn. Dosage là hỗn hợp rượu vang và đường được thêm vào để tạo thêm mùi vị cho champagne. Cuối cùng đóng chai, dán label & ra thành phẩm.
Trên Đây là quá trình tạo ra Champagne & bạn hãy nhớ điều rất cần thiết này nhé. Để được gọi là champagne thì chắc chắn phải hội tụ cả 2 yếu tố:
  • Được làm ra ở chính vùng Champagne, miền Bắc của nước Pháp.
  • Rượu cần được làm theo đúng phương thức Champenoise truyền thống – lên men lần thứ 2 trong chai.