Thời gian qua, có rất nhiều thông tin về việc cà phê được làm từ bắp, đậu rang cháy, thêm hạt cau cho đắng hay tẩm ướp những hóa chất tạo mùi, màu gây hại cho sức khỏe đã khiến nhiều người không khỏi nghi ngại về thứ đồ uống vốn rất phổ biến này. Cũng bởi vậy, nhiều người yêu cà phê đã tìm đến với những quán thực hiện rang, xay, pha tại chỗ để mong có thể thưởng thức được những ly cà phê nguyên chất, không pha tạp, nhưng thực tế vẫn còn nhiều vấn đề về chất lượng của cà phê.
Những quán cà phê rang xay tại chỗ thường có diện tích nhỏ hoặc trung bình, bàn ghế nhỏ, đơn giản và bày nhiều hạt cà phê rang sẵn ở nơi khách dễ thấy.
Những quán cà phê rang xay tại chỗ thường có diện tích nhỏ hoặc trung bình, bàn ghế nhỏ, đơn giản và bày nhiều hạt cà phê rang sẵn ở nơi khách dễ thấy.
Từ khoảng 2 năm đổ lại đây, tại Hà Nội, TP.HCM và nhiều thành phố khác trong cả nước mô hình cà phê rang, xay, pha tại chỗ đã được mở ra khá nhiều. Một số quán cà phê dạng này đã nhanh chóng phát triển ra nhiều chi nhánh khác nhau không chỉ ở một thành phố mà còn có quy mô trên cả nước.
"Lớn lên" từ cà phê cóc, vỉa hè

TP.HCM được coi là thị trường bùng nổ của những thương hiệu cà phê rang xay như Milano,Nguyên Chất, Vesly, Nâu Đen, Passio… đã và đang được khá nhiều người chọn lựa. Hầu khắp các tuyến phố đều có thể dễ dàng nhìn thấy những quán cà phê rang xay hiện diện.Milano đang được coi là thương hiệu cà phê rang xay lớn nhất với số lượng các cửa hàng đã lên đến trên 300 cửa hàng và phát triển ra nhiều tỉnh thành không chỉ riêng tại TP.HCM.

Những quán cà phê rang xay đang cạnh tranh bằng 2 yếu tố chính là: rẻ và sạch. Giá mỗi cốc cà phê tại các quán này cũng khá rẻ chỉ từ 10.000- 20.000 đồng/ly cà phê đen từ may pha cafe, nâu nóng hay đá. Giá rẻ và việc rang xay cà phê tại chỗ giúp người uống cũng có cảm giác an tâm hơn. Thêm nữa, theo nhiều khách hàng đánh giá chất lượng cà phê ở những quán dạng này thơm ngon không thua kém gì thậm chí còn hơn hẳn so với những quán cà phê đắt tiền có giá từ 40.000- 60.000 đồng/ly. Hoạt động rang, xay, pha cà phê tại chỗ nhằm đem đến sự tin tưởng cho khách hàng về chất lượng từng cốc cà phê mà họ đang uống. Trong thời điểm cà phê trộn hóa chất, các loại phụ phẩm… đang quá phổ biến như hiện nay việc đánh trúng tâm lý khách hàng đã đem lại thành công cho nhiều quán cà phê theo mô hình này.

Phải chăng các quán ''cà phê sạch'' này đang treo đầu dê bán thịt dế?

Đặc điểm của những quán cà phê dạng này là diện tích thường không lớn thậm chí có phần nhỏ hẹp. Bàn ghế thường thiết kế gọn nhẹ, đơn giản, khá nhỏ để tiết kiệm diện tích tối đa, hoàn toàn không có bóng dáng của những chiếc ghế bành, sô-fa như một số quán cà phê dạng khác. Thậm chí, nhiều quán cà phê dạng này chủ yếu chỉ phục vụ cho khách mua mang đi, khách có thể phải ngồi khá chen chúc tại quán hay ngồi ra vỉa hè. Thực tế, những quán cà phê rang xay đang mọc lên như nấm tại TP.HCM cũng chính là sự biến tấu của mô hình cà phê cóc, cà phê vỉa hè vốn phổ biến lâu nay nhưng quy củ và đảm bảo hơn rất nhiều.

Ngoài ra, các quán cà phê rang xay tại chỗ này cũng có bán cả cà phê bột xay cho khách có nhu cầu. Giá bán cũng được đánh giá là phải chăng thậm chí có phần rẻ hơn khi đi mua tại những quán chuyên bán các loại cà phê bột rang, xay tại chỗ.


Quán cà phê rang xay và trưng biển, hạt nhưng chất lượng thì đa số vẫn còn pha tạp. ( Ảnh Ngô Minh )

Không đảm bảo chất lượng khó hoạt động lâu dài

Sự bùng nổ của mô hình cà phê rang xay vào thời điểm hiện tại cũng đã khiến người người mở quán, nhà nhà làm cà phê sạch rang xay. Các thương hiệu như Milano, Nguyên Chất, Vesly, Passio… cũng đều đang thực hiện nhượng quyền. Việc nhượng quyền thường được thực hiện như sau: Chủ quán sẽ bỏ chi phí mua thương hiệu và chủ sở hữu thương hiệu sẽ thiết kế, xây dựng quán, quầy kệ, may xay ca phe, bàn ghế, cốc uống... Người nhận quyền sẽđược chủ thương hiệu chuyển giao công thức pha chế và cung cấp 100% cà phê nguyên liệu cho quán. Sau khi trừ các chi phí mặt bằng, thuê nhân viên… lợi nhuận thu được, chủ quán không phải chia lại cho chủ thương hiệu.

Trong thời gian đầu mở cửa, sự mới lạ và thu hút của những thương hiệu cà phê sạch sẽ giúp khách hàng “ùn ùn” kéo tới những quán cà phê hoạt động theo mô hình rang xay tại chỗ này và đó cũng dược coi là ưu điểm để giúp quán tăng sức cạnh tranh. Tuy nhiên, khi khắp các tuyến phố nhìn đâu cũng thấy những quán cà phê rang xay, trào lưu mở cà phê rang xay lan rộng thì mô hình này cũng sẽ trở nên “nhàm” hơn với người tiêu dùng. Khi quá đông quán và “cung vượt quá cầu” thì chính những quán cà phê cùng một mô hình này cũng sẽ phải cạnh tranh gay gắt với nhau. Cũng có không ít những quán cà phê rang xay mở ra theo trào lưu rồi ngậm ngùi thua lỗ, đóng cửa.